■產(chǎn)品介紹
α–乙酰乳酸脫羧酶是由微生物液體深層發(fā)酵產(chǎn)生，經(jīng)濃縮提取精制而得到的高效生物制劑，專用于啤酒釀造。該酶通過催化α–乙酰乳酸脫羧成3-羥基-2-丁酮，來防止雙乙酰生成。在啤酒發(fā)酵中添加該酶，成熟期可以縮短或省去還原雙乙酰時(shí)間。
■作用機(jī)理及特性：
雙乙酰是啤酒是否成熟的標(biāo)志，是啤酒發(fā)酵過程中必然形成的代謝副產(chǎn)物之一。一般認(rèn)為雙乙酰主要是由酵母合成纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸時(shí)的中間產(chǎn)物α–乙酰乳酸的氧化分解形成的。在發(fā)酵過程中添加本品之后，本品可通過細(xì)胞壁、細(xì)胞膜滲透到酵母細(xì)胞內(nèi)部，使α–乙酰乳酸直接轉(zhuǎn)化成乙偶姻（3-羥基-2-丁酮），進(jìn)而轉(zhuǎn)化成2，3-丁二醇，從而降低雙乙酰含量，并使雙乙酰前驅(qū)體α–乙酰乳酸得到徹底的分解。
■作用功效：
避免和減少雙乙酰的形成，保證啤酒中低水平的雙乙酰含量，從而保證了啤酒的風(fēng)味。降低啤酒中α–乙酰乳酸的含量，消除或降低啤酒中雙乙酰的反彈幅度，保證了啤酒質(zhì)量的穩(wěn)定性。縮短或消除高溫還原乙酰的時(shí)間，減少因酵母高溫中代謝所產(chǎn)生高級(jí)醇或高級(jí)脂類物質(zhì)的含量。大大縮短發(fā)酵周期，提高設(shè)備利用率，降低了生產(chǎn)成本。
■產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：
本產(chǎn)品執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB20713-2006
■產(chǎn)品外觀及型號(hào)：
本品為淡黃色澄清液，允許有少量沉淀，具有輕微發(fā)酵氣味。
產(chǎn)品活力單位≥2000u/ml
■使用方法：
◆推薦添加量：10-15g/噸冷麥汁。在輔料使用量大、酵母衰老等情況下，應(yīng)考慮適當(dāng)增加使用量。增加幅度在20-40%為宜。
◆在發(fā)酵液的雙乙酰接近指標(biāo)控制時(shí)，與過濾開始時(shí)從清酒管道中加入。清酒檢測(cè)發(fā)現(xiàn)雙乙酰偏高時(shí)，可從罐低清酒出入口管道加入，再用二氧化碳反沖5-15分鐘，使其與酒均勻混合。
◆添加量可根據(jù)原料及雙乙酰峰值而定。
■包裝：
標(biāo)準(zhǔn)包裝紙箱 1kg/瓶，15kg/箱。
■儲(chǔ)存：
為使活性最大程度保持，應(yīng)置于5℃ 條件下，存放12個(gè)月保持原酶活性。
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